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焼いて、より おいしく上品に刺身用のあじ類の中では最も高価な高級魚。脂ののり具合もよくクセのない上品な味は白身魚と背の青い魚の双方の中間に位置しているからこそ。白みそに漬けることでしまあじのうま味をより引き出しました。口に入れた瞬間クセのないうま味と白みその風味が広がります。